1.Paeng Pet

吃生鸭血，甚至猪血或山羊血，在老挝很常见。在这个鸭肉版本中，血液与一些煮熟的鸭肉和器官混合，再混合大量老挝草药，如薄荷、大葱和香菜，他们还经常添加一些香脆的青葱和花生。

果酱里塞满了香草，但还算不上是一道蔬菜，这种薄荷味、酸橙汁和当地生辣椒的火辣味会让你着火。来自炸鸭肉的丰富、油腻的美味以及其粘糊糊的奶油血的一对二组合将会让您回味无穷。

2.Khao Piak Sen

这碗简单而令人满意的米粉几乎可以在老挝的每个街角找到，在老挝和邻国越南都很常见，这道菜在该地区的旅行者中如此具有标志性是有原因的。

做米粉的厨师通常在黎明前很久就起床，经过数小时的制作，一种非常浓郁的高汤就完成了，然后他们在高汤中将厚实的手卷面条焯水，但没有去除面条中的淀粉，使汤具有肉汁般的稠度，而不是典型的水汤。

在餐桌上，您通常还会发现一小盘新鲜香草，油煎的红辣椒、虾酱，还有干花生碎，都是作为调味品之一，可以增加口感。

3.Gaeng Som（鱼露罗望子鸡汤）

和 khao soi 一样，gaeng som的底料通常是简单的鸡汤，但 Luangrath 说它可以用一个家庭碰巧可以吃到的任何剩余的肉或骨头制成。从某种意义上说，这道菜也是任何一种拉布的天然伴奏：鸡肉或鸭肉上的大部分肉将用于沙拉，剩余的骨头和碎屑将进入gaeng som。

这道菜的名字字面意思是“酸汤”（gaeng 的意思是“汤”，som 的意思是“酸”），这种酸味来自罗望子果肉制成的酱汁，加一点糖加糖，并用鱼露调味。当 Luangrath 在 Thip Khao 供应 gaeng som 时，她制作了鸡肉版本，配以鸡腿肉和鸡腿肉，并用葱、干辣椒、泰国罗勒、柠檬草和hon shimeji蘑菇装饰，以棕色小帽和细长的白色为特色茎。

4.Khao Poon（发酵面汤）

khao poon 这个名字指的是发酵米粉本身，但这道菜的整体成分可能因地区甚至家乡而异。根据 Syhabout 的说法，khao poon nam prik是一种以红咖喱为底料的鸡汤，包括椰奶，而 Luangrath 则描述了 khao poon nahm kaew类似，但不加椰奶，配以猪肉或鱼肉汤。切碎的卷心菜、绿豆芽、香蕉花、蛇豆、生菜和干辣椒，以及薄荷等香草，通常放在一边，并根据用餐者的判断添加装饰。Luangrath 说，虾酱也很常见，可以直接加入汤中，有时也可以用作调味品，将可选的蔬菜（如蛇豆或生菜）浸入其中然后食用。

5.Gaeng Naw Mai（竹叶炖菜）

这道炖菜由竹笋制成，并加入了延安叶提取物调味。Luangrath 描述了原产于东南亚的 yanang 植物的味道，类似于菠菜的味道。它的叶子被认为具有药用价值，尽管它们的纤维和耐嚼性太强而不能真正食用。取而代之的是，将叶子放在水中并摩擦以提取汁液；然后将提取物与竹笋、大蒜、辣椒和红豆一起使用。未经过滤的鱼露，用来做炖菜的基础。

炖菜的其它成分可能会有所不同，通常取决于手头上的食材，包括蔬菜、野生蘑菇、各种草药、猪肉或鱼肉等。

6.Piing Hua Jai Kai（烤鸡心）

Piing hua jai kai是一种常见于街头市场的小吃，与其他美味的内脏一起穿在一根棍子上。

鸡心，大约四分之一大小，修剪脂肪后外形呈蝴蝶状，然后在一系列配料中腌制过夜，包括磨碎的柠檬草、高良姜、生姜、大蒜、鱼露、酱油、蚝油，和棕榈糖。理想情况下，将它们烤至略呈粉红色，趁热上桌食用。

7.Paa Tod（脆皮鲶鱼）

老挝可能没有海岸线，但有很多河流（包括泥泞的湄公河），鲶鱼是一种常见的捕获物。虽然它可以通过多种方式准备，并且经常被蒸和放在炖菜中，但在这个特殊的展示中，鲶鱼鱼片与米粉混合并油炸至酥脆。由鱼露、辣椒、棕榈糖、大蒜和大量酸橙汁制成的调料使这道菜明亮到白炽。切片的红洋葱和黄芒果是其他常见的添加物，浇头通常包括切片薄荷叶和烤腰果。在 Thip Khao，Luangrath 还喜欢添加牛油果丁；它不是传统的，但奶油味有助于抵消调料的酸度。

8.Muu Som（发酵酸猪肉）

做法是生五花肉经过按摩，然后在混合了大蒜、醋、盐、糖和水的冷蒸米饭的湿泥中腌制大约三周。发酵完成后，将猪肉取出并烤至完全煮熟，然后与黑豆、姜、大蒜、洋葱、甜椒和蘑菇一起在炒锅中烧焦，这有助于脂肪变脆，肉质保持柔软。

腌制猪肉脂肪的纯粹鲜味与发酵过程相得益彰，而香草和黑豆的味道与蘑菇相结合，突出了这道菜的肉味。当与糯米、青柠、炸青葱和干辣椒一起食用时，它与任何食物一样具有生命力。

9.Mango Sticky Rice（芒果糯米饭）

芒果糯米饭是老挝人的日常小吃, 用糯米制成，用椰奶和糖煮熟，芒果熟透了，装饰在碗状糯米周围，上面撒上芝麻，就是一顿可口的美食了。

这众多的美食中，你喜欢哪一种呢？

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